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2014-02-07
玉里米正茁壯著,好期待收割! ...
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如何煮出香Q美味的白米飯?
每個細節都很重要哦,快來看看稻米達人的重點解析!

洗米
加水洗米的動作要快且輕柔(如圖1),不可粗魯地用力搓洗,淘洗幾下即可以濾網過濾污水(如圖2),反覆二、三回即可。
 
★ 重點提示:洗米是為了洗去附著於米粒上的雜質及異味,如洗太久,水分及異味雜質都會滲入米粒中,同時養份也會流失掉哦。
 
洗米水量:
以電子鍋煮飯時,米和水的比率為1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,新米可酌減水量為1.1杯,舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。
(糙米1:1.6,胚芽米1:1.3)
★ 重點提示:煮飯水量太少、無法讓澱粉完全熟透,吃起來會變「有芯」而不悅口。水量太多,煮出來的飯就會發糊,所以要考慮稻米品種的含水量、新或舊米、吸水效率等;一般市售品牌米,都會在包裝上載明建議的烹煮水量。

 

浸水
米洗淨後,加水浸泡至少30分鐘至2小時(糙米2小時;胚芽米1小時)再放入飯鍋烹煮。
★ 重點提示:浸水是為了讓水份充份進入米中,活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化,增加飯粒甘甜味及黏彈性。浸水時間不夠,煮出來的飯容易夾生,口感不黏也不彈牙。

 

燜蒸
電鍋加熱煮好飯之後,等燈熄滅或開關跳起,先不要打開鍋蓋,燜10-15分鐘,之後開蓋翻動飯粒,再蓋上鍋蓋,讓多餘水份蒸發掉(約5分鐘),能使口感效果更佳。
★ 重點提示:利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態,使米粒質地乾鬆飽滿,就不會吃起來有「沒熟透的感覺」,口感還特別Q彈有勁哦!

 

資料參考來源:農糧署糧食產業組

 


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